Baru-baru
ini lagi suka coba resep-resep western, japanese, dan italian. Selain praktis
dan cepat, mau itu di tumis, di panggang ataupun di kukus. Tetapi ternyata
banyak bahan masakan yang menggunakan alkohol. Maka, selain sebagai catatan
kecil saya, semoga kamus ini bisa digunakan juga untuk pembaca lain. (o iya,
sebagai catatan, ini juga sudah disarikan dari Halal MUI dan The Art of Halal
Food).
Happy
baking and cooking....
gambar di ambil dari
sini
Apple Brandy
Jus
apel tanpa pemanis
Ang ciu atau arak masak
kecap
asin yang dicampur dengan air jeruk limau atau lemon hingga agak encer.
Amaretto ekstrak Almond
¼ -
½ sdt ekstrak almond untuk sdm Amaretto
Anisette Anise Italian
Soda
sirup atau fennel
Brandy
sirup buah cherry yang kental atau selainya yang
dilarutkan dengan sedikit air hangat (substitusi dengan jumlah yang sama dengan
cairan)
Bourbon or Sherry or (wiski)
ekstrak
vanili, jus cranberry, jus anggur, Jus jeruk atau jus nanas, sirup buah persik
(Substitusi jumlah yang sama dengan cairan 1-2 sdt ekstrak vanilla)
Champagne
sari
apel, jus cranberry, jus anggur
Cointreau
orange juice
Coffee Liqueur
Untuk
mensubtitusi 2 sdm liqueur, gunakan 1/2-1 sdt ekstrak coklat dan 1 sdt kopi
instan yang sudah dilarutkan dengan 2 sdm air. Bisa juga diganti dengan
expresso, non-alcoholic coffee extract atau coffee syrup.
Cognac
Juice dari buah persik, aprikot atau pir.
Creme de menthe
Spearmint
extract atau oil of spearmint dilarutkan dengan sedikit air atau jus anggur.
Grand Marnier or Orange-Flavored Liqueur
Unsweetened
orange juice concentrate atau orange juice. (Substitute 2 sdt unsweetened
orange juice concentrate atau 2 sdm orange juice dan 1/2 sdt orange extract
untuk 2 sdm Grand Marnier)
Gewurztraminer
Jus
white grape dengan jus lemon.
Grappa
Jus
anggur.
Kahlua
Kopi atau cairan beraroma coklat. (Substitusi ½-1 sdt
chocolate extract atau substitusi ½- 1 sdt kopi instan dalam 2 sdm air untuk 2
sdm Kahlua)
Kirsch
Syrup atau jus cherries, raspberries, boysenberries,
currants, atau cider. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)
Mirin dan Sake
jus
anggur segar yang dicampur dengan air jeruk lemon. Tambahkan sedikit gula dari
campuran tadi sebagai pengganti mirin. Atau jus jeruk lemon yang
dilarutkan dalam air.
Muscat
jus
anggur yang ditambah dengan air dan gula putih.
Peppermint Schnapps
Non-alcoholic
mint atau peppermint extract, mint Italian soda syrup, atau pakai saja daun
mint.
Port Wine, Sweet Sherry, or Fruit-Flavored
Liqueur
jus
jeruk atau jus apel. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan
cairan) atau
Concord
grape juice dengan tambahan parutan jeruk nipis, cranberry juice dengan
tambahan lemon juice, or grape juice concentrate. Substitusi dengan jus jeruk
atau jus apel untuk wine yang ringan.
Rum (light atau dark)
Air,
white grape juice, jus nanas, jus apel, apple cider, atau sirup beraroma
ekstrak almond. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)
Red Wine
jus
anggur merah biasa, jus cranberry , jus tomat; atau Red grape juice, cranberry
juice, chicken broth, beef broth, vegetable broth, clam juice, fruit juices,
flavored vinegar. (Substitusi dengan jumlah cairan yang sama)
Sake
Rice
vinegar
Sweet White Wine
Jus
anggur putih plus 1 sdt sirup jagung. (Substitusi dengan jumlah cairan yang
sama).
Southern Comfort
Peach
flavored nectar combined with a small amount of cider vinegar.
Tequila
Cactus juice atau nectar.
Triple Sec
Orange
juice concentrate, jus jeruk, parutan kulit jeruk atau orange marmalade
Vodka
jus anggur/sari buah apel yang dicampur dengan perasan
air jeruk nipis.
Vermouth
Dry
White grape juice, white wine vinegar, atau non-alcoholic white wine.
Sweet
Jus apel, jus anggur, balsamic vinegar, air dengan lemon juice
Whiskey
Jika
jumlahnya hanya sedikit, dihilangkan saja.
White Wine
kaldu
ayam atau kaldu sayuran, bisa juga memakai jus apel segar ataupun jus anggur
Sumber
:
