Alternatif pengganti alkohol (for cooking and baking)

Baru-baru ini lagi suka coba resep-resep western, japanese, dan italian. Selain praktis dan cepat, mau itu di tumis, di panggang ataupun di kukus. Tetapi ternyata banyak bahan masakan yang menggunakan alkohol. Maka, selain sebagai catatan kecil saya, semoga kamus ini bisa digunakan juga untuk pembaca lain. (o iya, sebagai catatan, ini juga sudah disarikan dari Halal MUI dan The Art of Halal Food).

Happy baking and cooking....

gambar di ambil dari sini

Apple Brandy

Jus apel tanpa pemanis

Ang ciu atau arak masak

kecap asin yang dicampur dengan air jeruk limau atau lemon hingga agak encer.

Amaretto ekstrak Almond

¼ - ½ sdt ekstrak almond untuk sdm Amaretto

Anisette Anise Italian

Soda sirup atau fennel

Brandy
sirup buah cherry yang kental atau selainya yang dilarutkan dengan sedikit air hangat (substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)

Bourbon or Sherry or (wiski)

ekstrak vanili, jus cranberry, jus anggur, Jus jeruk atau jus nanas, sirup buah persik (Substitusi jumlah yang sama dengan cairan 1-2 sdt ekstrak vanilla)

Champagne

sari apel, jus cranberry, jus anggur

Cointreau 
orange juice

Coffee Liqueur

Untuk mensubtitusi 2 sdm liqueur, gunakan 1/2-1 sdt ekstrak coklat dan 1 sdt kopi instan yang sudah dilarutkan dengan 2 sdm air. Bisa juga diganti dengan expresso, non-alcoholic coffee extract atau coffee syrup.

Cognac 
Juice dari buah persik, aprikot atau pir.

Creme de menthe

Spearmint extract atau oil of spearmint dilarutkan dengan sedikit air atau jus anggur.

Grand Marnier or Orange-Flavored Liqueur

Unsweetened orange juice concentrate atau orange juice. (Substitute 2 sdt unsweetened orange juice concentrate atau 2 sdm orange juice dan 1/2 sdt orange extract untuk 2 sdm Grand Marnier)

Gewurztraminer

Jus white grape dengan jus lemon.

Grappa

Jus anggur.

Kahlua 
Kopi atau cairan beraroma coklat. (Substitusi ½-1 sdt chocolate extract atau substitusi ½- 1 sdt kopi instan dalam 2 sdm air untuk 2 sdm Kahlua)

Kirsch 
Syrup atau jus cherries, raspberries, boysenberries, currants, atau cider. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)

Mirin dan Sake

jus anggur segar yang dicampur dengan air jeruk lemon. Tambahkan sedikit gula dari campuran tadi sebagai pengganti mirin. Atau jus jeruk lemon yang dilarutkan dalam air.

Muscat

jus anggur yang ditambah dengan air dan gula putih.

Peppermint Schnapps

Non-alcoholic mint atau peppermint extract, mint Italian soda syrup, atau pakai saja daun mint.

Port Wine, Sweet Sherry, or Fruit-Flavored Liqueur

jus jeruk atau jus apel. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)   atau

Concord grape juice dengan tambahan parutan jeruk nipis, cranberry juice dengan tambahan lemon juice, or grape juice concentrate. Substitusi dengan jus jeruk atau jus apel untuk wine yang ringan.

Rum (light atau dark)

Air, white grape juice, jus nanas, jus apel, apple cider, atau sirup beraroma ekstrak almond. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)

Red Wine

jus anggur merah biasa, jus cranberry , jus tomat; atau Red grape juice, cranberry juice, chicken broth, beef broth, vegetable broth, clam juice, fruit juices, flavored vinegar. (Substitusi dengan jumlah cairan yang sama)

Sake

Rice vinegar

Sweet White Wine

Jus anggur putih plus 1 sdt sirup jagung. (Substitusi dengan jumlah cairan yang sama).

Southern Comfort

Peach flavored nectar combined with a small amount of cider vinegar.

Tequila 
Cactus juice atau nectar.

Triple Sec

Orange juice concentrate, jus jeruk, parutan kulit jeruk atau orange marmalade

Vodka
jus anggur/sari buah apel yang dicampur dengan perasan air jeruk nipis.

Vermouth

Dry White grape juice, white wine vinegar, atau non-alcoholic white wine.

Sweet Jus apel, jus anggur, balsamic vinegar, air dengan lemon juice

Whiskey

Jika jumlahnya hanya sedikit, dihilangkan saja.

White Wine

kaldu ayam atau kaldu sayuran, bisa juga memakai jus apel segar ataupun jus anggur

Sumber :

http://id.openrice.com/restaurant/article/detail.htm?articleid=1524

http://bakingnfood.wordpress.com/2010/01/14/alternatif-pengganti-alkohol-bahan-beralkohol-dalam-cooking-dan-baking/

Read More